Mình có cả đống công thức làm bột bánh này (puff pastry) nhưng mà cứ nhát tay và lười nên chẳng bao giờ làm hết, hơn nữa ở Mỹ bột này nó bán sẵn nên tiện lắm, cứ đi mua về, làm nhân, nặn nặn là có bánh ăn thôi.
Nhân thì mình làm thế này: thịt heo hoặc bò xay + pate (khoảng 1/3 lượng thịt) + hành tây xắt nhỏ + tỏi băm nhỏ (cho nhiều nhiều chút) + nhiều tiêu + muối + chút xíu đường. Tất cả trộn đều lên.
Vì lá bột thường là hình vuông hoặc chữ nhật nên bánh mình hay nặn hình chữ nhật nhỏ nhỏ (bằng khoảng 1/4 bàn tay) để cho dễ ăn và dễ chia bột, chứ nặn hình tròn thì lại phải bỏ các viền bột đi cũng phí mà nặn tròn thì mất công hơn dù nhìn đẹp hơn thật.
Cách tạo bánh hình chữ nhật: cắt bột ra thành từng miếng hình chữ nhật nhỏ, xong rồi dùng cây cán bột cán cho mỏng ra bớt (tại mình không thích ăn nhiều vỏ nên làm thế, ai thích ăn vỏ dày thì không cần cán và cắt miếng bột to hơn). Cho nhân vào một bên vỏ rồi phết trứng xung quanh viền bánh, gập một bên vỏ lại rồi dán mí bánh cho kín nhân, sau đó dùng cái nĩa (fork) ấn xung quanh viền bánh tạo nếp.
Cách tạo bánh hình tròn: dùng khuôn cắt bánh pateso cắt bột làm hai hình tròn bằng nhau. Cho nhân vào giữa 1 lá bột tròn và cũng phết trứng xung quanh. Lá bột thứ hai thì cán cho hơi to ra rồi phủ lên nhân và lá bột 1, ấn mí bánh cho dính chặt rồi dùng khuôn tròn nhỏ hơn, hay cái gì hình tròn cũng được (ví dụ như miệng một cái ly) ấn xuống mặt bánh sao cho phần nhân nằm giữa hình tròn, phần mép bánh nằm ngoài tạo thành một hình tròn nhỏ hơn phía trên mặt bánh.
Bánh nặn xong cho lên khay có lót giấy nến hay silicon mat, phết một lớp trứng đánh tan lên mặt bánh rồi cho vào lò đã đạt nhiệt độ 3800F nướng 23 phút là bánh chín (đối với bánh nhỏ như mình làm).
